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西安的凉皮口味有几种做法有几种

  西安的大街小巷,不夸张的说,三步一小店,五步一大店,都是卖凉皮肉夹馍的,不过这些年,人的需求高了,对凉皮也有了要求。普通的凉皮吃多了人也是会腻的,所以根据市场,现在就有很多彩色的凉皮,比如用菠菜榨汁做的绿色凉皮,红萝卜榨汁做的粉色凉皮,黑米榨汁做的黑米皮等等,由于口感也非常劲道,好吃,颜色又比较鲜明,所以颇受现在的年轻人喜欢。西安接待外宾的德发长,西安饭庄等大型的餐饮企业,还有专门的彩色凉皮宴,品种更是花样繁多。

  先来说主流的,从用料上来说,分为凉皮和米皮两大流派。

  陕西凉皮,是用面做的,也就是通常所说的面皮。手工面皮是自己洗出来面筋,之后的主要成分就是淀粉了,然后上笼蒸制成面皮,呈半透明状,口感非常劲道有弹性!面筋是做面皮时产生的副产品,不用再单做。好的面筋吃起来不但筋道、味香,而且里面有许多气孔,如同海绵一样,吸满了鲜美的料水和辣油,咬一口滋滋冒油,那种香辣透心、鲜美爽口的感觉实在过瘾!

西安的凉皮口味有几种做法有几种

  说完了凉皮,现在来说说米皮:米皮最受欢迎的两种,一个是秦镇米皮,一个是汉中热米皮。

  秦镇米皮,顾名思义是用米做的,秦镇大米凉皮制作工艺十分讲究,从选米、碾粉到和浆、锅蒸都独具特色,因而制出的皮子具有筋、薄、细、滑等特点,再加上秦镇凉皮辣椒油制作极其考究,其色泽红亮,辣香诱人,因而调出来的凉皮红艳如火,清香扑鼻,酸辣爽口,再佐以豆芽、芹菜黄绿相间,堪称绝配!做好的秦镇米皮,粗细厚度和筷子头差不多,粗细薄厚均等。相比面皮,颜色是偏白的,口感比较软糯,更受女士、儿童和老人的喜爱!

  汉中热米皮与陕西凉皮和秦镇米皮又不同,首先她是唯一热食的米皮,因为是热食,所以软糯香辣是汉中热米皮的主要味型及口感。热米皮多是现吃现蒸,切得较宽,加入黄瓜丝或滚水氽过的豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜等垫在碗底。辣子油也有其他凉皮不同,汉中热米皮选用的是大片辣子,软糯的热米皮、爽口的青菜,配上大片辣子油,吃起来很爽口很舒服。

  还有一种历史悠久又非常受欢迎的凉皮是岐山擀面皮,岐山人的擀面皮做法很特别,别的凉皮米皮把面调成糊状,放在特制的蒸笼上蒸。而歧山擀面皮则是先把发酵好的面擀成面片,然后再蒸。这样蒸出来的擀面皮,口感非常劲道,味型酸爽,特别受各地年轻人的喜爱。

  秘制凉皮是一种新兴口味的凉皮,在普通凉皮的基础上,配菜更精致,口味更丰富。加了西兰花、豆芽、芹菜、小米椒等配菜,口感更清甜辛辣。当然售价也就更高了,一般是普通凉皮的二倍。精致的外形,丰富的口感,深受年轻一族的喜爱!

  大家都知道,陕西凉皮、秦镇米皮味道精美,口感难忘,但是再好吃的东西吃久了难免觉得无聊。那么这个时候就可以创新一下,增加一些黑米皮或者彩色凉皮来丰富消费者的口味!黑米皮并不是纯黑的,而是像陕西著名的户太八号葡萄一样,闪着紫莹莹的光,异常美丽!彩色凉皮的道理和黑米皮是一样的,在凉皮里按比例加入菠菜汁、胡萝卜汁等上色成分就可以了。

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